El anisakis es un género nematodos parásito que ataca a los seres vivos que viven en el medio acuático. Este produce anisakiasis, una enfermedad que afecta a algunos órganos internos como por el ejemplo el tubo digestivo.
Según el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar, en 2017 la cifra de personas afectadas mortalmente por la enfermedad se incrementó hasta las 242 personas, el mayor dato registrado en 10 años. Actualmente, España se sitúa en segundo lugar de todos los países afectados.
Aproximadamente uno de cada tres pescados está dotado con la enfermedad. Sin embargo, existen medidas contraproducentes como por ejemplo mantener el pescado hasta 5 días en ultracongelación ( la cual es mas rapida que la congelación ordinaria a la hora de criogenizar el pescado ) a -20ºC, en caso contrario se aumentaría el plazo de congelación del animal a 7 días excluyendo al parásito del cuyo pescado.
AUTOR: Lorenzo Labarta
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